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「绽 1852牛排馆」展创新 三杯厚切牛排展独「排」众「异」

2020-06-11 阅读(8160)
「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」


 

台湾小吃大变身 好吸睛
咖啡手法
冰滴展「鼎边锉」新貌
虹吸式咖啡壶做「虱目鱼鱼汤」
中西手法
展现独有的三杯厚切牛排

台北市中山北路上牛排餐馆林立,沿路共有13家牛排馆,这一条台北市最具代表性的南北轴线,竞争可说是相当激烈!而这一条路上7月时又有牛排馆在这条路上开幕了,以简单沈稳的黑金色招牌,再加上彷彿是西元的年份──「1852」更令人感受到好奇,让人想上至餐厅二楼的所在的<绽1852> 牛排馆一探究竟,并好好品味一番!而一上楼即能看到店里中央摆设的三项专业配备,包括「酒柜冰箱」、「龙虾生蚝缸」及「牛肉熟成冰箱」,是许多客人最爱拍照打卡的景点!


「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
餐厅一隅(摄影:洪书瑱)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
餐厅一隅(摄影:洪书瑱)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
餐厅一隅(摄影:洪书瑱)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
餐厅一隅(摄影:洪书瑱)
 

其实餐厅最特别是餐厅菜餚,这里是由克拉克师傅担任行政主厨!克拉克主厨最早学习法式料理,之后再学习义大利料理,从业34年的主厨,对于料理十分坚持,除了花了很多的时间研究食材,科学分析,享受着钻研厨艺的乐趣,再加上喜爱旅行,如山上、农村、海边、渔港等地,来创新及丰富他的料理菜色,坚持用技法来凸显每种食材的原味,用温度控制及时间控制,不爱墨守成规,加上中西料理手法的融合,现点现切又不预做,每一道端出的菜色都保持该有的温度与香气及属于主厨料理的特色!

克拉克师傅用「克拉克」这个名字在料理界「行走」,西洋化的名字,主厨却爱用台语来对话,身为西餐厅主厨,展现「台客」的气质,不怕被笑的主厨总是一本正经的回答:「厨师就是我的生命,我的菜系,就是一种Clark Style的台客食艺!」而且从料理中,也能看到主厨相当具个性,若以世俗的眼光,甚至会觉得主厨真的相当叛逆!


「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
「舔一舔」或「舔舔看」菜名未定(摄影:洪书瑱)
 

如新研发的一道餐前小点,端上桌却没有给餐具,询问怎幺吃?事实上不是用麵包沾着吃,而主厨直接叫你以舌就盘直接舔舔看,至于菜色名称,主厨笑着说还在想是否直接叫「舔一舔」或「舔舔看」?


「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
鼎边锉(摄影:洪书瑱)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
鼎边锉(摄影:洪书瑱)
 

另外,将台湾小吃的「鼎边锉」、「虱目鱼鱼汤」完完全全大变身,其中基隆有名的小吃的「鼎边锉」,主厨克拉克用咖啡用的冰滴手法做成冰滴番茄冷汤,再以客家粄条作为鼎边锉的主题,再用澎湖冰捲及甜虾提出鲜味,再加上银芽及腌渍黄瓜增添爽脆口感,并覆盖上芥末泡泡来搭配海鲜,并增添华丽的视觉效果,来展现一道外观及食用皆「美」,展现专属<绽1852> 牛排馆的「鼎边锉」!


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虱目鱼澄清鱼汤(摄影:洪书瑱)

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虱目鱼澄清鱼汤(摄影:洪书瑱)
 

另一道「虱目鱼澄清鱼汤」,更将虱目鱼鱼汤完完全全的颠覆,这是一道桌边服务的料理,主厨特地选用虹吸式咖啡壶做容器, 当汤液被加热,往上翻腾,容器内的海带芽如同复活般舒展,与手工自製的虱目鱼丸一起跳舞旋转,再加上植物界的钻石──香料「番红花」的「洗礼」,让汤色展现金黄的剔透美色!


「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
等要上桌前,再用300度高温热煎上桌(摄影:洪书瑱)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
美国牛约克牛排(图:业者提供)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
加赠一盘三杯菇(摄影:洪书瑱)


绽1852牛排馆于上个(7)月甫开幕,以牛排、龙虾为主题,若有朋友可以一起分享,则建议点用「厚切」牛排,这又是主厨的中西料理融合之作,除了现点现切后,将牛排先嫩煎并放在约莫60度的保温室50分左右,让牛排自然熟成,等要上桌前,再用300度高温煎热后,再放上另行用百里香、迷迭香、九层塔、蒜、姜、辣椒、珍珠洋葱等7种香料伴炒的「三杯」覆盖在牛排上,让民众品嚐感受不同于市场的牛排样貌与味觉体验!

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
大红屋菲力纽约客牛排40oz(图:业者提供)

「绽 1852牛排馆」展创新  三杯厚切牛排展独「排」众「异」
美国厚切肋眼牛排(图:业者提供)

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龙虾(图:业者提供)


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大西洋国王鲑(图:业者提供)

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兰姆葡萄乾青苹果慕斯(摄影:洪书瑱)
 

在初来<绽1852> 牛排馆,除了上述菜色可点选外,推荐菜色包括美国自然牛(建议)「厚切」纽约客牛排、大红屋菲力纽约客牛排40oz.、西班牙伊比利带骨猪排、鲜活加拿大龙虾、八宝芋,以及餐厅的招牌甜点──兰姆葡萄乾青苹果慕斯,外表犹如一颗新鲜的青苹果不但外表仿真,切开后,果肉、果核甚至苹果籽也都惟妙惟肖,微酸的苹果慕斯搭配酒渍葡萄乾,展现冰凉又清爽的口感!

绽1852牛排馆是一间以台湾精神融合西式手法表现的餐厅。午间为平均800元的商业午餐,份量较为精緻,价格亲切。晚间平均为$2,000元,提供的料理以厚切牛排及龙虾大餐为主,适合庆祝生日、约会与阖家用餐之用!

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